رب ازگیل

دسته‌بندی:رب


کشاورز : آقای عزیزی

ارسال پستی - تمام هزینه های ارسال با مشتری می باشد لطفا برای اطلاع از هزینه ارسال تماس حاصل فرمایید
 40,000 تومان
38,000تومان

درخت ازگیل (نام علمی: Mespilus germanica) که در زبان گیلکی به آن کونوس, کُنوس می گویند، و در زبان مازندرانی کنس و کندس می گویند، میوه ای است از خانواده گلسرخیان از سرده ازگیل ها (Mespilus) هم خانواده با سیب، گلابی، به، زالزالک و گلابی وحشی. میوه ازگیل بسیار سخت و اسیدی است و تا زمانیکه خوب رسیده نشود قابل خوردن نیست. گوشت ازگیل پس از رسیدن از رنگ سفید به قهوهای تغییر مییابد و کاملاً نرم و شیرین میشود و مردم به آن خرمای گیلان نیز می گویند. ازگیل را به صورت خام به عنوان میوه ای لذیذ، مطبوع و تقویت کننده مصرف می کنند. از ازگیل جهت تهیه شربت و کنسرو ازگیل نیز استفاده میشود. ازگیل در مکانی سایه روشن در جنگل های آفتابگیر رشد می کند و خاک مرطوب، سبک و شنی با خاک برگ یا خاک سنگین رسی و به خوبی زهکشی شده برای کشت آن مناسب است. ازگیل میوه ای عجیب و ناشناخته برای اکثر مردم دنیا است. برخی طعم آن را مشابه با انجیر، کامکوات و خرمای ایرانی می دانند و برخی دیگر طعمی مابین گلابی و زالزالک را به آن نسبت می دهند.ازگیل برای بسیاری از مردم دنیا عجیب و جذاب است، آن را به عنوان میوه ای فانتزی می شناسند و قیمت بالایی دارد. ولی در ایران، عراق، ترکیه و برخی کشورهای اروپایی به وفور یافت می شود و یکی از معدود میوه هایی است که در فصل زمستان به بار مینشیند. گل هاى درخت آن سفید و میوه اش شبیه زالزالک است؛ با این تفاوت که میوه ی ازگیل درشت تر و قهوه اى رنگ و طعمش شیرین و کمى گس است. هسته ی آن را مى کارند و درخت ازگیل را به درخت به و گلابى هم پیوند مى زنند. خواص ازگیل سرشار از ویتامینهای «ب» و «ث»است. خواص دارویی ازگیل خواص دارویی ازگیل از روزگاران بسیار دور مورد توجه بوده. بقراط ازگیل را برای مبتلایان به ترشی معده و مدفوع سوزان و عوارض تب نافع میپنداشت. ازگیل برای فشار خون و چربی خون و قند خون مفید است. درمان آبسه دهان و گلو با جوشانده ی برگ ازگیل -درمان آنژین با جوشانده برگ آن -درمان برفک با برگ آن-منظم کردن قائدگی -درمان سالک با جوشانده برگ -درمان اسهال بچه*ها با جوشانده برگ -منظم کننده کار روده ها -جوشاندهٔ برگ ازگیل ورم گلو و ناراحتیهای حلق را از میان می*برد. در درمان اسهال ساده-خونریزی داخلی -ورم روده-زخم دهان -تورم مخاط گلو با مضمضه آب برگ درخت ازگیل سودمند است. ازگیل رسیده دارای لعاب نباتی فراوان و تانن بوده و از قند گلوکز،فروکتوز،سوربیتول و بعضی اسید ها و همچنین سلولز و گروه ویتامین های B و C ،املاح معدنی و کمی پروتئین برخوردار است. ازگیل سرشار از ویتامین های گروه B است و به همین دلیل اعصاب را تقویت میکند. ازگیل دارای مقدار زیادی کربوهیدرات است که موجب تولید انرژی در بدن می شود. ازگیل حاوی ماده ای به نام تانن است که بهترین دارو برای درمان عفونت های روده بزرگ به شمار می رود و به عنوان قابض و رفع التهاب معده توصیه و تجویز می شود. ازگیل به علت داشتن ویتامین C برای کم خونی ناشی از فقر آهن مفید است زیرا این ویتامین جذب آهن را افزایش می دهد. مصرف ازگیل چه به صورت خام و چه به صورت کنسروی برای معالجه ی اسهال ساده اثر قطعی دارد. ازگیل در درمان ورم روده به کار می رود. ازگیل ادرار اور است. ازگیل به علت داشتن لعاب،سینه را نرم می کند،عطش را فرو می نشاند و ضد صفرا است.ضماد ازگیل جوش های بدن را از بین میبرد. در روستای اسبوکلا ی ساری پاییز که می شود و کاندِس ها نزدیک رسیدن ، اهالی شروع به برداشت آن کرده و از میوه ی کاندس رب و کاندِس شور تهیه می کنند . اسبوکلایی ها به رُب ازگل وحشی ، کاندِس ترشی می گویند که به دلیل طعم مطلوب و خواص آن ، مصرف زیادی دارد . طریقه ی تهیه ی رُبِ ازگل وحشی (کاندِس تِرشی) : در اسبوکلا به رُبِ کاندِس (کاندِس تِرشی) می گویند . طرز پخت رُبِ کاندِس بسیار شبیه به پخت رُبِ انار است با کمی تفاوت جزئی به دلیل تفاوت نوع میوه و محصول نهایی . برای جلوگیری از پوسیدن ازگیل وحشی بر روی درخت ، معمولاً آن را زودتر برداشت کرده و در محلی مناسب مانند پشت بام ، یا انبار خنک ، به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری می کنند تا کاملا برسد . پس از آن که کاندِس ها رسید (پخته شد) ، آن را شسته و آب پز می کنند . کاندس های آب پز شده را به همراه آب به درون کیسه ای با سوراخ های نرم می ریزنند و آن را می چلانند تا محتوای داخل میوه (گوشته ی میوه) از آن خارج و همراه آب از روزن های کیسه خارج شود . پس از آب گرفتن کاندس های رسیده ی آب پز شده ، آب و عصاره ی آن را روی آتش می جوشانند تا غلیظ شود . حاصل کار رب تقریباً غلیظی است که مزه ترش و شیرین و رنگ قهوه ای دارد . توجه به چند نکته : 1- نباید میوه ی کاندِس آنقدر در انبار بماند که فاسد شود . فساد بر روی طعم ، کیفیت و ماندگاری رب تاثیر منفی می گذارد . 2- برای چلاندن میوه ی آب پز شده از پارچه هایی با روزن های نرم (در محلی مدخال) استفاده شود تا فقط گوشته ی کاندِس عبور کند . عبور عناصر غیر از گوشته باعث کز یا تلخ شدن رب می شود . 3- مثل تهیه رب انار در هنگام آب پز کردن و یا غلیظ کردن رب باید مراقب باشیم دیگ ته نگیرد . 4-از رب ازگیل در خورش ها،آش ترش گیلانی،ماهی و مخلوط با رب انار در تهیه فسنجان استفاده می کنند.